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一道名菜

正文:

捡来的徒弟

在山东济南北部,有一个小镇叫洛口,因为它处在跨越黄河北出济南的咽喉要道,历来是商贾云集之地。

在镇的东端,有一家李记酒楼,说是酒楼,其实是一个只有三四张餐桌的小酒馆。别看它面积不大,但名气还真不小,据说,李家人已经在此经营了上百年,烧得一席好鲁菜。当年连康熙皇帝也曾来此品尝,并连声叫好。所以,不要说是当地人,就是南来北往的商客,也都喜欢到这酒馆用餐,因此,小小的酒馆生意一直很火。照这不错的客源,李家也早有实力扩大规模,但是,不知什么原因,几代下来,李家一直坚守着这么一方小天地。

在一个风雨交加的傍晚,一个十五六岁的半大男孩,浑身湿透地来到了店门口。店主老李一见,马上把他迎进店堂,拿了些干净的衣服让孩子换上,又弄了些饭菜让孩子吃了起来。经过交谈得知,这孩子名叫格桑,是从遥远的大西北来济南投亲的,不想怎么也找不到那亲戚,现在是身无分文,又举目无亲,不知如何是好。

老李本来就是个慈悲心肠之人,看到格桑这一副可怜相,就动了恻隐之心。他对格桑说:“如果你愿意,就暂时留在我们店里吧,店里现在也刚好人手较紧,你可在店里搭把手,等有了亲戚的音信,再去投亲。”

格桑一听,这是再好不过的事了,就一口应允了下来。

从此,格桑一边在店里忙碌,一边向南来北往的商客打听着自己要找的亲戚,但是,始终杳无音信。

格桑是一个非常机灵的孩子,伶牙俐齿手脚勤快,客人们都错认为他是老李的儿子。其实老李对他也打心眼儿里喜欢,随着时间的推移,两人的感情真如父子一般。

那天晚上,老李送走了最后一批客人,端起小酒杯抿起酒来。格桑照例一边不停地给老李斟酒,一边与他东搭码头西搭海地聊上了天。老李抿着酒说:“格桑,你来这里也有些时日了,看来你那亲戚一时半会儿也找不到啊。”

格桑一听,心头一惊,是不是老李要赶他走了,所以小心翼翼地说:“李伯,您是否要我离开这里了?”

“我怎么忍心赶你走呢,我是为你的以后在打算。”老李说道。

“为我以后?那您说我以后该怎么办?”

“我想,你现在也半大不小了,再过几年就是个大小伙子,也总要娶妻生子成家立业,对吧?一直这样下去也不是个办法。”老李看着他说,“我想啊,现在你无非只有两条路。”

“两条路?哪两条?”格桑赶紧问。

“一是你回老家去。”

“老家,我不是不想去,只是您也知道,因为我爸妈都不幸去世了,家中只有一个年纪很大的老奶奶了,要不,我也不会出来投亲的。”格桑低着头轻声说道。

“那看来只有这么一个法子了,你看行否?”

“什么法子您尽管说,只要您不把我……”格桑差一点儿掉下泪来,话说到一半就咽回去了。

老李知道他想说什么,只见他把杯中的酒一口干了,好像下了很大的决心似的说道:“你是个诚实聪明的孩子,如果没有更好的营生,我看你还是跟我学一手厨艺吧。虽然我们祖上到今天,这厨艺从不传给外人,但是,今天我就破个例,收下你这个学徒。常言说得好,荒年饿不死手艺人,等你学得差不多了,不论是帮人掌勺也好,自己开个小店也好,也再不用为生计发愁了。  ”

“李伯,您真是我的大恩人啊!”格桑说着,差一点儿跪了下去。

从此,格桑就正式成了老李的学徒,跟着老李学起了厨艺。

名师出高徒

时间过得很快,一晃三年过去了,格桑不仅把老李的厨艺都学到了手,人也长成了二十来岁的大小伙子。

那天,老李找到格桑,说:“我们李家的看家本领,你现在都学得差不多了,按老规矩,你已经出师,现在可以独当一面去了。”

格桑一听马上急了起来,说:“李伯,有道是一日为师终身为父,您对我恩重如山,我这辈子是怎么也不会离您而去的。”

“傻孩子,现在我还能挑会扛,这个小店,我还照应得过来,等我真的老了,你要是还能记着我,那也算我没白帮你一回。俗话说得好,天下没有不散的筵席,你现在这年纪,正是出去闯一闯的时候。最近,我听说济南有名的鲁菜大酒店,正在招大厨,月薪有2万多,以你的厨艺,去应这个聘,我看肯定能行,你就放心地去吧。如果他们没录用你,那你再回来也行。”

话说到这分儿上,格桑想想也有道理,第二天就打点行装赶去应聘。结果,果然如老李说的,他被录用了,成了月薪2万多的鲁菜大酒店的主厨。

以后,格桑一得闲,总会隔三岔五地过来探望老李。老李是看在眼里喜在心里,心想这小子还真的有孝心,自己当初帮他的这一把还真的没帮错。

时间又过了两三年,一天,格桑来电话告诉老李,他说已经从鲁菜大酒店跳了槽,自己在济南找了个店铺,开了家酒馆当起了老板。慢慢地,格桑来得也不再像以前那样勤了,但从南来北往的客人口中,老李了解到,格桑的酒馆,因为传承了他李家正宗的鲁菜厨艺,在济南名气不小,生意可红火了。老李心想,这小子也真不枉在李家学了几年的手艺,看来真有点儿出息了。但有道是眼见才是实,一天,他特地动身,专程赶了过去,他要亲眼去看一看,所传之言到底是否属实。

当他找到格桑的酒馆,一看,是一个两间门面的酒馆,门口挂着两块古色古香的匾额:洛口百年老店,李氏嫡传厨艺。老李想,现在的年轻人还真有想法,把我老李家的名声都用上了。等到进得店堂,格桑一眼看到了他,高兴得差点儿跳起来:“李伯,您怎么突然来了,也不提前说一下,好让我来接您。”

“我啊,一是想你了,所以过来看看你;二呢,我的嘴馋了,想来尝尝你做的鲁菜。”

“哎呀我的李伯,都怪我最近比较忙,没顾得上去看您。我的手艺还不是您手把手教出来的,您要尝还用得着到我这里来?”

“你的门口不是打着李家嫡传的大牌子嘛,那我当然要来尝尝,是不是我们李家正宗的手艺做出来的菜。”

格桑一听,感觉老李好像有点儿不太乐意,赶忙解释说:“李伯,我借用了您的名声做了这块牌子,事前也没与您商量,要是您觉得不合适,我这就去摘下来。”

“没事没事,你是李家的嫡传,没错。只是不要把功夫光用在牌子上,把李家的厨艺变了味儿就行。”

“这个您老放心,我格桑对天发誓,我烧出来的菜,绝对都是李家正宗的厨艺。”

“好,那我今天就要好好品尝品尝。”老李说完找了个空桌坐了下来。

“那李伯您今天要尝什么菜?”格桑边擦桌边问。

“把李家最拿手的十大鲁菜都给我上来。”老李语气坚定地说。

“十道菜?都上?您一个人……”

“怎么,怕我付不起钱?”

“我不是这个意思,既然李伯您要尝,那我就都给您上。你在这里稍坐,我这就去准备。”格桑一看李伯这个神情,知道他今天真的要来试试自己做的菜是否变了味儿,既这样,那就全上吧。

三个条件

不一会儿,格桑一手拿着瓶酒,一手托着个盘子,一边走一边喊道:“来了,正宗的德州扒鸡来了。”说着,把酒瓶一放,随后把德州扒鸡往老李面前推了推,“李伯,您尝尝,是不是这味儿。”

老李一看,鸡皮光亮,色泽红润,外表看起来不错。他用筷子夹了一小块肉,放到嘴里一品,肉质鲜嫩,香气扑鼻,不错,还算地道。

第二道是葱烧海参,老李一尝这海参,柔软香滑回味无穷,连点了几下头。等到什么九转大肠、油焖大虾、扒壳鲍鱼、清汤燕菜等等全部上齐,老李经过细细品味,都是他李家原汁原味的厨艺,不禁露出了赞许的眼神。正想叫格桑出来一起喝上两杯,见他一手托盘一边又大声叫着走了过来:“最后一道压轴大菜:鲤鱼跳龙门来了。”然后,他把这道菜往桌子中间一放,不无得意地说,“李伯,您看看,这李家的压轴绝技鲤鱼跳龙门,做得不错吧。”

只见刚上桌的鲤鱼跳龙门,色如琥珀、外焦里嫩,一看造型,呈腾空欲跳之势,真像鲤鱼要跳龙门。因为这道菜口感独特,加上菜名又非常吉祥,所以被称作鲁菜中的珍品。现在这道菜,格桑烹制得格外细心。

此时,格桑正在得意之际,冷不丁老李一拍桌子,高声问道:“格桑,我问你,现在是什么季节?”

“刚刚进入春天啊。”格桑想不到李伯问出这么一个不着边际的问题,一时摸不着头脑。

“你还知道现在是春天!我再问你,这鲤鱼可是产于洛口边上的黄河之中?是用洛口的陈年老醋烹烧的?”老李声音越来越高,连珠炮似的严厉责问起来,最后竟然吼道,“我看你就是见钱眼开,照这样下去,我们老祖宗传下来的名菜绝技,都会毁在你们这些唯利是图者的手中。”

原来,这鲤鱼跳龙门,确是李家的独门绝技。做这样一道名菜,李家人一直坚守着三个条件:一是选用的新鲜鲤鱼,一定是产自洛口镇边上的黄河中的,因为这一段黄河的河床比地面要高出四五米,湍急的水流到这里突然慢了下来,但到处是旋涡汹涌惊涛拍岸,所以生活在这样的环境里的鲤鱼更加勇猛顽强,久而久之,其肉质比一般鲤鱼就更加坚实;二是只取六到十二月份的雄鲤鱼,这一时段的雄鲤鱼,体内长满了精巢,也就是我们通常说的鱼白,选择这样的鲤鱼,经过烹饪后,鱼白就会凝结成胶状,具有养精固气滋阴壮阳之功;三是必以着名的洛口老醋加上适量红糖,秘制成糖醋汁作为调料。只有严格遵守这三个条件,李家的这道鲤鱼跳龙门名菜,才得以历经百年而广受青睐。

现在,老李一看格桑在春天竟弄出了这么一道鲤鱼跳龙门,再凭着多年的经验,早就看出其选材用料都已变味儿,所以就勃然大怒起来。

其实,这三个条件,格桑也不是不知道,在李家学艺时,李伯都向他说得一清二楚。只是开了酒馆以后,客人都很喜欢这道菜,于是他想:这有的赚的钱岂能随意放过?

等到被李伯一顿好骂,他才清醒过来,是啊,如果只盯着赚钱,老祖宗千辛万苦探索出来的许多优秀绝技,都要葬送在我手中了。唉,看来自己确实该好好反思反思了。

2023-11-06 21:39:48

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