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最重要的一道菜

正文:

寻找觅封侯

张睿和廖怡然不仅是大学同学,还是一对恋人。两个人学的都是酒店管理专业,眼看着就要毕业了,廖怡然便劝说张睿跟自己回江苏,给自己的父亲帮忙去。

廖怡然的父亲名叫廖昊,是江苏鼎味集团的董事长,其名下的星级酒店有七八家。

可是张睿把脑袋摇成了货郎鼓,他说道:“只怕我爹不答应呀!”

张睿他爹张子宣也不简单,他是盘锦全羊席餐饮集团的总经理。张睿不无得意地告诉廖怡然,辽西最好的全羊席,就出自他爹之手。

张子宣怕儿子念完书翅膀硬了,远走高飞,他教张睿七七四十九道祖传全羊席的时候,特意留下了压轴的一道菜——觅封侯没有教他。

这天,廖怡然给张睿买了一件高档白衬衫,然后兴冲冲地说道:“张睿,我父亲说今天下午要见你!”

看来廖昊今天这是要相女婿了。张睿不敢怠慢,急忙开始收拾。他年轻英俊,浑身上下一收拾,完全像是一个要到戛纳电影节上领奖的明星。

下午两点的时候,廖昊派司机开着奥迪A6来到上海,把两个人从学校接到了江苏的太仓市。

廖昊和夫人一见风度翩翩的张睿,满意得连连点头。廖怡然挎着张睿的胳膊,高高兴兴地把他带到了自家的鼎味大酒店。

太仓市地处长江入海口,有江尾海头第一镇的美誉,是江河海三鲜美味汇聚之地,江鲜中的刀鱼、鲥鱼、河豚,海鲜中的黄鱼、鲳鱼、鲍鱼,河鲜中的青鱼、草鱼和甲鱼无不远近闻名。

廖昊今天招待未来的姑爷,摆的便是江河海三鲜汇聚的全鱼宴。张睿的老家在辽宁盘锦市,盘锦位于渤海湾畔,辽河入海口,海产、河鲜也是异常丰富,可是今天桌子上的这些鱼菜,他也有很多叫不上名字。

一场美味鱼宴尝罢,廖昊转头对女儿说道:“怡然,你和张睿毕业后,赶快回家来给爸爸帮忙,鼎味酒店集团的未来,就全靠你们了!”

张睿求救似的瞧了廖怡然一眼,廖怡然小声说道:“爸,张睿家里也有酒楼需要他打理,您叫他留在太仓,这不好吧?”

廖昊呵呵一笑,然后胸有成竹地道:“这件事我会亲自和未来的亲家说的!”

张子宣擅做全羊席,因此同行给他起了个外号——张全羊。张睿和廖怡然毕业后,坐飞机先去了盘锦,临行之前,廖昊给未来的亲家写了一封信,信中说,一个月后,他要亲自到盘锦,拜会张子宣。信的末尾,他还特意说要品尝一下全羊席中最神秘的菜肴——觅封侯。

张全羊看完廖昊的信,对廖怡然一竖大拇指,说道:“你父亲不愧是鼎味集团的董事长,觅封侯已经有很多人都不知道喽!”

品菜说往事

一个月后,廖昊如约来到了盘锦。他和张全羊干的都是餐饮业,一见面就有说不完的话。张全羊为了尽地主之谊,亲自开车,领着廖昊在盘锦的景点转了一大圈。

盘锦是一片神奇的土地,这里不仅有世界最大的苇海,还有如火如霞的碱蓬草铺就的红海滩。看罢美景,张全羊又领着未来的亲家去看全国第三大油田——辽河油田。

高耸的井架、金黄色的抽油机群,大能源工业基地忙碌的情景,让廖昊不停地点头;而浩瀚的苇海中,盘旋飞舞的丹顶鹤、白天鹅、黑嘴鸥,更让廖昊盛赞盘锦这片号称“北国江南”土地的神奇。

傍晚时分,一行四人回到了盘锦市区。廖昊一提觅封侯这道菜,张全羊便点头道:“放心,你这个愿望,我一定满足!”

当天晚上,张全羊就上尽全羊席的精华,给廖昊接风洗尘。全羊席和全鱼宴的意思差不多,用的全是羊身上的材料。全羊席酒楼中用的羊,都是来自锡林郭勒大草原的羯羊。当然,现在的全羊席经过张全羊改良,里面还用到了河鲜……故此,这个“全”字也就没有人太细究它的含义了。

锡林郭勒大草原牧草丰腴,还生长着野参、五味子等大补的药物,羊儿吃了这些药物后,肉内的膻味自然就没有了。用这种羊的肉制作的全羊席,那可是绝顶的美味!

全羊席又叫圣席,是草原民族待客的最上等宴席。全羊席要在羊的头、脖、上脑、外脊、磨裆、里脊、三岔、腰窝、腱子等十三个部位及内脏分档取料,并用各种方法烹饪。全羊席讲究每道菜的菜名不露羊字才为上佳,如羊耳称“顺风旗”,羊眼叫“凤眼珍珠”,排骨叫“文臣虎板”。

廖怡然虽然听说过全羊席的大名,却没有亲口尝过,她瞧着面前的两盘菜不由得发愣——这第一盘是呈密齿状的软肉,食之脆口弹牙,清爽至极;另一道菜,竟是一个个壶盖形状的古怪东西,吃在嘴里,口感细腻,竟比鹿筋还要有嚼头。

张睿在一旁介绍道:“这两道菜一道叫昆仑天梯,另一道叫鼎炉金盖!”昆仑天梯是用羊嗓上膛的带棱软肉制作,鼎炉金盖用的是羊心……七七四十九道羊菜真是越出越奇,吃得廖昊也是一个劲儿地称赞盘锦全羊席的神奇。

两个小时后,七七四十九道羊菜上罢,这次是张全羊亲自下厨。过了不大一会儿,张全羊亲手端上一个戴盖的银盘子。

打开上面的盖子,盘子里装的竟是雪白的萝卜片。这就是觅封侯中的第一道菜——觅。廖昊本以为觅封侯是一道菜,谁曾想竟是三道菜。

廖昊拿起了象牙筷子,他尝了一口盘子里的萝卜片,点了点头说道:“好手艺!”

这盘子里的萝卜,滋味鲜美,入口爽脆,萝卜片竟然被张全羊做出了羊肉的味道,这可不是一般厨子所能办到的。

张睿和廖怡然也吃了几块萝卜片,这道菜的味道不错,可是他们却没有发觉这道菜有何出奇的地方。

廖昊伸出筷子,在菜盘子里一翻,竟夹出了三块羊肚仁来。羊肚仁就是羊胃中的一条肌肉隆起,取刀将这道隆起割下,只取其最肥厚部位,一只百余斤重的大羯羊所得肚仁净料不过几钱而已。

这盘子里的羊肚仁被张全羊妙手制作,蒸制得和萝卜片一个模样,不是廖昊懂行,张睿还真不知道这道菜的妙处。

廖怡然点了点头,说道:“我知道这道菜名称的由来了,那就是寻觅的意思!”

三个人正研究这道菜呢,第二道菜——封,随即上桌了。这道菜是河豚鱼的鱼白,封着一个明月般的羊奶酪,鱼羊为鲜,这个“鲜”字在这里得到了最佳的体现,这道菜的名字叫——心封明月。

张全羊端上桌的第三道菜名叫铁色脆喉,羊喉骨吃到嘴里,那脆骨咔咔作响,倒也别具风味。

廖怡然听张睿说过,这道觅封侯已经绝迹很多年了,她对这道菜寄予了很大的希望,一经尝试,味道虽然不错,可是原料普通,手法也不新奇,实在没有什么惊世骇俗的感觉。

廖昊却不这样认为,他对女儿说道:“听我讲一个故事吧,听完了故事,你就知道这三道菜的来历不平凡了!”

受教盘锦城

故事发生在崇祯十四年四月,二十万清兵包围了祖大寿镇守的锦州城,一围便是一年。前来救援的洪承畴十四万援军在松山被击溃,洪承畴投降。祖大寿粮尽援绝,就在他不知道是战是降的时候,城内全羊席酒楼的老板张老关请他去吃饭。

全羊席酒楼因为清军围城的缘故,现在也只剩下了一个门可罗雀的空壳子,张老关杀了最后一只刚刚生下乳羊的母羊,为祖大寿做了一桌还算丰盛的全羊席。

祖大寿内心彷徨,镇守宁远的袁崇焕中了满人的反间计,被朝廷凌迟处死,现在锦州城中几万条活生生的生命,都掌握在他的手里。祖大寿端着手中的酒杯,念道:将军百战后,白骨坠渠沟。心内踌躇事,千里……

祖大寿念到这里,念不下去了。这时候,张老关正把觅踪肚仁、心封明月和铁色脆喉端到了桌子上,看着这三道菜,祖大寿受到了启发,他念出了最后一句——千里觅封侯。

既然崇祯皇帝可以自毁长城,杀了袁崇焕,他祖大寿何必为这个昏庸的皇帝卖命,他也可以投降。于是,祖大寿毅然决然地出城投降。后来,祖大寿被皇太极封为总兵。

廖昊的先祖,便是祖大寿当年的贴身护卫。祖大寿迷茫之时,受张老关三道菜的指引降清的事,他完全知道。这个故事便在廖家一辈辈地传了下来,今日廖昊给张全羊复述了一遍这个故事,就是想告诉他,盘锦虽然不错,可是哪有靠近大上海的太仓好?给张睿一个有利的环境,他的发展空间会更大。

张全羊听廖昊讲完这个故事,他呵呵笑道:“亲家,祖大寿吃完觅封侯这三道菜之后,便出城降清了……你有所不知,其实我家先祖还有一道菜没上呀!”

张全羊一摆手,两名服务员端上来了一只大木盘,盘子里竟蜷着一只烤乳羊,羊背上,还插着三把寒光闪闪的割肉刀。

觅踪肚仁、心封明月和铁色脆喉确实暗藏着深意,可那意思却不是叫祖大寿降清。

袁崇焕已经冤死,这并不代表大明其他的官兵就可以意志消沉,不抗清,去投降。觅踪肚仁是让祖大寿心内要有仁义与度量,心封明月是叫他不要忘记自己是大明的人,而铁色脆喉是让他的骨头要硬一点。

如果祖大寿不能拼死一战,第四道菜的意思便是,天下的百姓便会成为清兵屠刀下的鱼肉了!

廖昊真的没有想到,当初他以为张家的先祖贪生怕死,用觅封侯来劝说祖大寿降清,谁曾想张老关制菜的深意,竟被他全部理解错了。

张全羊激动地说道:“祖大寿降清后,我家先祖张老关便跳井自杀了,这四道菜,还是店里的一个厨师传下来的!”

廖昊听张全羊说完,他急忙站起来,惭愧抱拳道:“得罪,得罪,我还以为张老关是贪生怕死之辈,没想到他竟是这样刚烈的汉子!”

廖昊虽然是鼎味集团的董事长,目前还稳坐在太仓市餐饮业老大的位置上,可是最近有两三家外国的餐饮集团,盯上了太仓市江海河全鱼宴这块肥肉,他们目前正在不惜高价购买地皮,准备兴建餐饮娱乐兼备的国际大酒店呢!

廖昊是继续撑下去,还是要把鼎味餐饮集团卖掉,他现在也非常踌躇。

张全羊一拍桌子,激动地说道:“亲家,你不能退,这经营酒店生意就好像打仗,如果你今天丢了这块阵地,明天再想夺回来,那可就难了!”

张全羊不仅答应把儿子张睿派到廖昊身边给他帮忙,还慷慨地表示,不管是资金还是技术,只要廖昊有要求,张全羊必将全力支持。

廖昊听罢张全羊的话,心中不由得一暖,盘锦的历史,最早可以追溯到汉朝,一代代的坚持,一辈辈的奋斗,生生不息、砥砺进取的盘锦精神,终于创造出了“北国江南”的传奇。

廖昊激动地说道:“亲家,你放心,吃了你这道大菜,我一定要坚持下去,牢牢守住自己的阵地!”

张全羊和廖昊的四只手紧紧握在一起,不仅结实,而且有力!

2023-11-06 21:43:09

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