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李渔:最深情的吃货

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李渔是明末清初的着名文学家、戏剧家、戏剧理论家、美学家。

李渔一生着述丰富,着有《笠翁十种曲》(含《风筝误》)、《无声戏》(又名《连城璧》)、《十二楼》、《闲情偶寄》、《笠翁一家言》等五百多万字。还批阅《三国志》,改定《金瓶梅》,倡导编辑了《芥子园画谱》等,是中国文化史上不可多得的一位艺术天才。

李渔所着的《闲情偶寄·饮馔部》专门谈饮食。李渔曾经带领着自家戏班在各地巡演,巡演期间,“过一地即览一地之人情,经一方则睹一方之胜概。且食所未食,尝所未尝。”可谓吃遍了大江南北的美食美味。如此,谈美食,谈饮食之道,李渔应该是最有资格了。李渔是文章大家,文字的高手,虽然谈的是饮食,却写得自然隽永,娓娓动人,深情款款,情真意切。

“丝不如竹,竹不如肉,为其渐近自然。吾谓饮食之道,脍不如肉,肉不如蔬,亦以其渐近自然也。草衣木食,上古之风,人能疏远肥腻,食蔬蕨而甘之,腹中菜园不使羊来踏跛。是犹作羲皇之民,鼓唐虞之腹,与崇尚古玩同一致也。所怪于世者,弃美名不居,而故异端其说,谓佛法如果,是则谬矣。吾辑《饮馔》一卷,后肉食而首蔬菜,一以崇俭,一以复古;至重宰割而惜生命,又其念兹在兹,而不忍或忘者矣。”这一段文字,可以说是李渔的饮食之道,是李渔的美食纲领和原则。从这段文字里,我也感受到李渔对生命的深情,对生活的深情,对人间烟火的深情,以及对世间万物的深情。

李渔有时以食物喻人,特别有意思。比如他写萝卜:“生萝卜切丝作小菜,伴之以醋及他物,用之下粥最宜,但恨其食后打嗳,嗳必秽气。予尝受此厄于人,知人之厌我亦若是也。故亦欲绝而弗食。然见此物大异葱蒜,生则臭,熟则不臭,是与初见似小人,而卒为君子者等也。虽有微过,亦当恕之,仍食勿禁。”因为萝卜的特性,他说萝卜初见似小人,相处久了才知道是君子。对于辣芥,他说吃这东西就好比是遇到了正人君子,都是多么可爱的比喻!

李渔还亲自下厨,亲手制作美味佳肴。李渔曾经用陆地上长的蕈和水里长的莼菜做羹,加上蟹黄和鱼肚肉,取名字叫“四美羹”,据说在座的客人吃了这“四美羹”之后,纷纷赞誉说:从今以后,就没地方下筷子吃到这么美味的羹了!

爱美食的人都会有自己的饮食偏爱。李渔也不例外,他特别钟情于螃蟹。李渔谈蟹的一文,哪里是在谈美食,他是在倾诉,是他内心的真情告白,文章不事修饰,却写得情真意切,深情动人。“予于饮食之美,无一物不能言之,且无一物不穷其想象,竭其幽渺而言之,独于蟹螯一物,终其身皆不能忘之……至其可嗜可甘与不可忘之故,则绝口不能形容。”李渔还说,买蟹钱就是他的买命钱。他这是以蟹为命啊,爱美食爱到这等地步,也是稀奇少见。“蟹之为物至美,而其味坏于食之之人。以之为羹者,鲜则鲜矣,而蟹之美质何在?以之为脍者,腻则腻矣,而蟹之真味不存。更可厌者,断为两截,和以油、盐、豆粉而煎之,使蟹之色、蟹之香与蟹之真味全失。此皆似嫉蟹之多味,忌蟹之美观,而多方蹂躏,使之泄气而变形者也。世间好物,利在孤行。蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之至极,更无一物可以上之。和以他味者,犹之以爝火助日,掬水益河,冀其有裨也,不亦难乎?凡食蟹者,只合全其故体,蒸而熟之,贮以冰盘,列之几上,听客自取自食。剖一筐,食一筐,断一螯,食一螯,则气与味纤毫不漏。出于蟹之躯壳者,即入于人之口腹,饮食之三昧,再有深入于此者哉?”李渔也特别懂得蟹。从这方面来看,李渔可谓是蟹的知音。

对于世间万物,李渔有着一颗悲悯心。在谈到羊肉的美味之后,对于牛肉和狗肉,他居然避过不谈。他这样写道:“猪羊之后,当及牛犬。以二物有功于世,方劝人戒之之不暇,尚忍为制酷刑乎?略此二物,遂及家禽,是亦以羊易牛之遗意也。”至于家禽,李渔也主张慎杀生:“卵之有雄者弗食,重不至斤外者弗食。即不能寿之,亦不当过夭之耳。”李渔这句话的意思是,鸡蛋被雄鸡交配过的不要吃,重量不超过一斤的鸡不要吃。既然不能让它长寿,但也不应当让它过早夭折。想想现在的一些人,为了一己私利,为了口腹之欲,活熊取胆、活猴取脑、吱吱叫的乳鼠蘸着佐料活着吃下……真是凶残到了什么地步!

李渔还特别体谅、体恤贫穷的人家。他称赞瓜、茄子、瓠子、芋头等东西,虽然是菜的果实,不仅能当做菜,也可以当做饭来吃。一样东西两种用处,还有比这更节俭的吗?穷人家买这种菜等同于买粮食。可不是吗,在饥馑年代,瓜菜充得半年粮,价格相对低廉的瓜菜,就是穷苦人家的活命粮啊!

一本薄薄的《闲情偶寄·饮馔部》读完,心中也不禁感慨系之,李渔,实在是最深情的吃货!

2023-11-06 20:28:05

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